Depuis quelques temps, (06 mois au moins) je me fait tirer les oreilles par les cuisinières
qui ont pris l'habitude de suivre une des recettes que l'on trouve sur le caillou. Alors voila, cette fois je m'exécute et voila une recette, elle n'est pas typiquement calédonienne mais trés
apprécié ici. Il s'agit du BAMI (recette indonésienne).
1 kg de haricots verts, 2 paquets de vermicelle chinois, 2 pots à yaourt de crevettes séchées, 2 oignons mens, 6 gousses d'ail, 1 petit verre à fromage de soyu, 3 cuillères à soupe d'huile, 1
cuillère à café de poudre Vetsin, poivre, noix de muscade.
Tremper les crevettes dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Bien les rincer dans l'eau froide. Tremper le vermicelle chinois dans l'eau bouillante pendant 4 minutes tout en remuant, puis le
verser dans une passoire et rincer à l'eau froide, en détachant les brins. Le couper aux ciseaux en morceaux de 10 cm environ. Couper les haricots verts en biais et les laver à l'eau froide dans
une passoire. Dans une marmite, verser l'huile, les oignons coupés très fin. Quand ils commencent à roussir, jeter l'ail écrasé ou coupé très fin, puis ajouter les haricots verts. Laisser mijoter
le tout. Quand les haricots sont saisis, ajouter les crevettes, poivrer, râper la noix de muscade, verser le Vetsin et le vermicelle chinois coupé. Bien mélanger le tout avec le soyu (feu doux).
Goûter, si le plat n'est pas assez relevé, ajouter poivre, soyu, noix de muscade, Vetsin."
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Bonjour,
Le bami a été importé en NC par la communauté indonésienne arrivée (essentiellement de Java) sur le Caillou pour y travailler à la fin du XiX° siècle - début du XX°.
Il manque dans votre recette ... la viande, à savoir le plus souvent du poulet que l'on fait sauter en petits morceaux avant de l'ajouter au mélange. Idem pour du chou coupé en petits morceaux.
Le Vetsin est certes utilisé en NC, mais ce n'est que du glutamate de sodium, comme utilisé dans les pays asiatiques. très mauvais pou la santé; certains y sont violemment allergiques. Il ne fait que donner plus de goût (salé) mais donne très soif. On peut très bien s'en passer. Et puis avec un verre de sauce soja, la plat est déjà très salé !