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Pour les amateurs de bonne cuisine, mais également pour ceux qui la font. Voici une nouvelle recette calédonienne. Cette fois sans oignon car il parait que les oignons font pleurer les mamies RANDU... Rentrez les mouchoirs les mamies et aux fourneaux ...
Poissons "Bourride façon Calédonienne"
POUR 6 PERSONNES
6 tranches de vivanneau de 200 g
2 poireaux émincés
2 carottes râpées
1 kg de pommes de terre coupées en lamelles
1 branche de céleri en julienne
1/2 litre de vin blanc sec
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bol d'aïoli très relevé
sel poivre
Faites chauffer l'huile. Mettez à dorer les poireaux, les carottes et le céleri. Mouillez avec le vin blanc,
salez, poivrez, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 10 minutes. Ajoutez les pommes de terre, laissez cuire pendant 15 minutes. Ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire. Déposez le
poisson au-dessus et faites cuire encore pendant 10 minutes. Enlevez le poisson et une partie des pommes de terre, gardez-les au chaud. Écrasez les pommes de terre restantes dans la sauce, faites
bouillir. Ajoutez 4 à 5 cuillères d'aïoli en fouettant vivement hors du feu. Versez sur le poisson et les pommes de terre et servez le reste d'aïoli à part.
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