Crabes farcis

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Crabes farcis

A force de me faire tirer les oreilles je me décide à partager une petite recette avec vous. Il s'agit des crabes de Nlle Calédonie farcis. Bon je rassure ceux qui n'ont pas la chance de vivre dans ce paradis ça marche aussi avec les autres crabes ... D'abord en Nlle Calédonie les crabes il faut se les gagner LONGIN ... voila comment ça se passe. La pêche des crabes de palétuvier se pratique de différentes manières dont les principales sont : « au trou » à marée basse, à la sagaille (sagaie) ou à la senne à marée montante, à la nase (nasse) à marée haute. Moustiques par milliers, boue jusqu'aux chevilles, peur de se faire pincer un orteil par un crabe dissimulé et plaisir dans la nuit mystérieuse de la mangrove.
Maintenant afin de déguster ces braves bêtes voila une recette parmi d'autres ...

Crabes farcis de Nouvelle Calédonie (pour 08 personnes)

Ingrédients :

8 pièces de 400 g de Crabes de palétuvier vivants (mais rassurez-vous avec nos bon vieux tourteaux ça marche aussi).

Court bouillon : 6 l d'eau + 3 pièces piment de Cayenne (langue d'oiseau) +1 bouquet garni (thym, laurier, persil) + 100 g de gros sel.

La farce : 400 g mie de pain + 6 de lait + 400 g de lard fumé + 300 g d'oignons + 4 gousses ail + 1 bouquet de persil + 1 dcl de rhum + 200 g de beurre.

Le gratin : 200 g de chapelure + 120 g de beurre.

Préparation :

Préparez le court bouillon le porter à ébullition, plongez-y ces pauvres crabes et faites-les cuire pendant 15 min (ne les regardez pas mourir si c’est trop dur). Laissez-les refroidir dans le court bouillon. La déjà on commence à oublier les souffrances de ces pauvres bêtes … Décortiquez les crabes. Vous pouvez rajouter les parties crémeuses. Lavez soigneusement les carapaces. Préparez la farce. Faites tremper la mie de pain dans le lait. Coupez le lard en petits lardons après en avoir ôté la couenne. Pelez et ciselez l’oignon, hachez l’ail et le persil. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faire fondre les lardons et les oignons. Laissez cuire 5 min en remuant avec une spatule en bois. Pressez la mie de pain et l'ajoutez dans la poêle. Mettez toute la chair de crabe dans la poêle, ajoutez le rhum, assaisonnez et laissez cuire de 5 à 6 min en remuant. Remplissez les carapaces avec la farce. Parsemez de chapelure et disposez une noisette de beurre sur chaque crabe. Faites gratiner pendant quelques minutes sous le grill du four, et servez sans attendre. Je pense qu’à ce moment le fait d’avoir donné la mort à ces pauvres bêtes ne parait plus être un gros souci. Bon appétit à tous …